甜品培训之港式甜品店原材料选购要点

港式甜品对原材料的要求比严格，而且最终对出品口感影响很大。当然如果你的店铺对味道要求的不是很严格，是有许多的原料可以代替的。但是也要注意在学习甜品技术时，有许多的甜品培训机构，不懂港式甜品的文化精髓，随便用一些原料来代替是不对的。比如，就椰浆来讲，有泰国产的，印尼产的，马来西亚产的，海南产的，品牌也是多种多样。这些椰浆在制作甜品时口感和品质的表现都是不同的，是可以代替用，但不是随便用的。因为有些是擅长于烘焙类的甜品，有些是擅长于港式甜品的。在这里我们不做讨论，我们只讲原汁原味的港式甜品，地地道道的港式味道。

港式甜品除了在广东这边发展之外，现在在许多的内地城市也发展了起来。许多热爱港式甜品的朋友就会担心，有许多原材料买不到怎么办？在网上淘到的一些原材料也不知道到底好不好用？制作的口感怎么样？那这个时候就需要一个精通港式甜品制作的师傅来指导你，保证店铺出品的质量。

店里的原材料主要包括了两大类，一类是平常用的比较多的水果，像许留山的水果用量是很大的。另一类就是在制作过程中需要添加的粉、面、汁、奶等专业原料。一般来讲，港式甜品的原材料在广东等南方省市的批发市场要好找一些，特别是一些需要用到的专业原材料，进口的品质才更好一些。也正因为香港得天独厚的位置和创新精神才有了港式甜品。内地城市，大部分的原材料都能够购买的到，这一点不用担心。如果要保证口感，一些专业的原料，在我们学院学习的学员，我们是会通过其他的渠道，以帮助保证期品质的。

先来说一说水果吧。许多的朋友可能会觉得水果不是是那些普通的不就好了吗？难道还有什么别的诀窍吗？当然有的，要不许留山以水果为主打，技术也不是特别复杂，怎么能发展到今天的地位？港式甜品中用量最大的当属芒果，芒果的种类不是很多——那是相当的多 。飞龙芒、泰芒、吕宋芒、金煌芒、凯特芒、鹰嘴芒、大台农芒、小台农芒、香芒、象牙芒、水仙芒、红芒等等等。品牌就更多了。 多归多，但市场上有的品种一般就那么几个。好吃的芒果，基本都是进口的，像飞龙芒、香芒、吕宋芒、泰芒都是不错的，但他们也得等熟透以后再食用，否则也是酸硬难入口。 其他的芒果不是说不好吃，其实只要你不是特别挑剔，口味也不是很差。鉴定芒果好坏的唯一标准，就是香，而不是甜。好的芒果香气四溢，远远的就能闻到芒果的香味。在差一点的，就是近一点才可以闻得到香味。就真正的港式甜品来讲，基本都是用进口的芒果，在加工的过程中，整个店都弥漫着芒果的香味。比如杨枝甘露这一款经典的甜品，我就不觉得满记的最好，在去香港品尝了发记甜品后，我就对杨枝甘露的认识更进了一步，发记的杨枝甘露，端上来，远远的就可以闻得到芒果的香味，吃到口中，芒果汁中几个层次的味觉在口中回旋，在配上微苦的柚子粒，翠翠的甘露粒，真的感觉到地道的香港文化。在和老板交流了下，原来他们用的是菲律宾飞龙芒，果肉呈橙黄色，异常清甜，更有沁心的质感。在此，也说明一下，杨枝甘露可不是单纯的芒果汁的，我见过有的培训机构就是教的芒果汁底，那可不对了，就是满记的杨枝甘露也不是芒果汁底的，是以芒果汁为主，还加有其他的配料，成品出来的杨枝甘露是淡淡的黄色的，和芒果的深黄是不同的，这点要注意了。除了芒果还有奇异果，也是同样的，目前市场上也有很多的品牌，有进口的和国产的之分，除了价格之外，他们最大的区别在于口味，国产的奇异果味道不够足，比较酸。 进口的来讲要数新西兰的奇异果为最好。还有其他的水果在此不一一而论。

除了水果之外，港式甜品店还有一些专用的原料。这些原料，对于甜品店来讲就比较重要了。像做班戟用的粉，可不是有些培训机构加香精调配出来的班戟粉，而是要自己真材实料来搭配的，这样才能保证真正的味道。其实价格也不是很贵，很多的地方都可以采购到。还有做捞嘢的一些原料，都是有专门的品牌的。在我们学院协助开店和开店联盟的过程中都会帮助学员在当地的市购。

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