中式快餐发展到底缺什么

　　提起西式快餐，人们首先会想到肯德基、麦当劳这类快餐品牌，而提到中式快餐，人们会想到各式各样的风味食品，比如桂林米粉、沙县小吃之类的。汉堡包作为西式快餐的经典菜式，技术含量低，口味也单一，却让肯德基、麦当劳成了世界的知名品牌。然而，中国是拥有数千年的美食文化的大国，菜品的种类更是丰富多彩，却没有一个世界级的餐饮品牌，这不得不说是一件令人遗憾的事。

　　那么，问题出在哪呢？据业内人士分析，西式快餐的发展源于标准化流程的规范，对于中式快餐来说，标准化恰恰是中餐发展的软肋。

　　影响中式快餐标准化发展的第一个难点就是厨师。我们都知道中国的传统美食，无论是高端餐饮还是路边小吃，厨师都是的必不可少的，而厨师的水平往往决定这菜品的味道，因而一个餐厅如果能有一个好的厨师，就可以使它的知名度的到很好的提高。但是，正是这种对厨师的依赖导致了中式快餐标准化的难以实行。每个厨师的烹饪技巧，擅长制作的菜品都是不相同的，因此他们各自作出的菜品口味也会有所不同，就算是同一个厨师，调料的多少，心情的好坏甚至是环境的不同，也会使菜品的口味有所差别，因此，厨师是中式快餐标准化的一大障碍。

　　比起厨师，食材本身并没有什么差异性，然而，中国的饮食文化本就博大精深，所造就的后果就是食材的排列组合可以千变万化，不同食材的组合在一起就会有不同的口味产生。再加上配料、刀工、烹饪方法等这些在影响菜品口味上均具有牵一发而动全身的能力，想要让中国菜走快餐化的道路，可谓难矣！

　　对于上述问题，虽说有些难办，但并不是无解的。事实上，也已经有人成功解决了，比如说味道锅饭。味道锅饭引用中央厨房概念，对原材料进行统一的采购、加工和处理，保证材料的安全和统一。并引进专业的生产设备，对产品配方进行规范化管理，将生产过程中的每一个环节量化，并严格按照工业化的程序来操作。以规范化的配方生产流程降低厨师在菜品制作中起到的作用，以达到口味统一的效果。

　　味道锅饭用标准化的生产流程来代替厨师的作用，显而易见的好处就是使菜品口味得到了固定，并且提高了生产效率。说味道锅饭在中餐标准化进程中实现了突破，必将可以完成更好的扩张发展。虽然，味道锅饭中式快餐起步交往，发展时间也不长，但是在解决了关键性的问题后，相信味道锅饭能够走得更远。